Какие документы нужны для открытия кофейни

Вам предстоит:

  • зарегистрировать компанию
  • выбрать помещение
  • сделать технологический проект и получить разрешение на размещение
  • проверить качество продукции
  • заключить договоры с обслуживающими компаниями
  • оформить внутренние документы

Договоримся сразу: речь пойдет не о маленьких точках, где варят только кофе с собой. Рассказываем именно о кофейне: месте, где клиенты могут посидеть, а помимо кофе купить десерты и сэндвичи. Для пиццерии или бургерной схема открытия та же, а вот с ресторанами чуть сложнее — требования жестче.

    Станьте бизнесменом

Зарегистрируйте ООО или ИП. Если будете лить вино и более крепкие напитки — юрлицо нужно обязательно: алкогольная лицензия «ипешникам» не положена, а без нее можно продавать слабоалкогольные напитки вроде пива или сидра. Иные различия между ООО и ИП мы описали в другой инструкции.

Определитесь с форматом

Самый простой — магазин кулинарии. Это еще не совсем кофейня, но уже и не магазин в привычном понимании. Готовить не надо — блюда привозит поставщик. При этом можно разливать напитки, ставить столики, а на вывеске указывать «Кофейня», «Кафе» или, скажем, «Булочная».

По схожему принципу работают Starbucks и Costa Coffee: на месте варят кофе, а еду не готовят — разогревают привезенную. Это удобно: производственные помещения не нужны.

Чтобы открыть полноценную кофейню с собственной кухней, надо больше места. А еще — вложиться в оборудование и стойко перенести общение с госорганами.

Подумайте о производстве

Прежде чем искать под кофейню конкретную точку, надо сформировать требования к ней. Всё ради того, чтобы кофейня была такой, как вы хотите, но при этом еще и не нарушала правил. Начнем с главного — с производства.

Его делят на зоны: стенами, перегородками и условно. Количество зон зависит от того, что вы собираетесь подавать, кроме собственно кофе и чая: только сладкую выпечку, пирожные и сэндвичи, всё сразу. Для приготовления разных видов продуктов нужен отдельный цех или зона в общем производственном помещении. Тесто, фрукты и овощи, мясо, рыба — всё это готовят раздельно. Вместе — нельзя.

Чтобы сделать пирог с курицей, тесто и птицу готовят порознь, и только перед тем, как отправить в печь, продукты соединяют в единое целое. Ветчину для сэндвича нарезают в одной зоне, зелень и овощи — в другой, яйца — в третьей. Собирают блюдо — в четвертой. Эклер готовят в трех местах: смешивают и варят крем, готовят тесто, соединяют продукты вместе.

Обычно зона состоит из разделочного стола, необходимого оборудования (например, печь или фритюрница) и холодильника. Его можно использовать один на несколько зон, если на полках соблюдать товарное соседство — привет «Ревизорро».

Зайдите в фастфуд с открытой кухней: в KFC или «Макдоналдс». Обратите внимание, как расположено производство: компактно, но раздельно. Картофель-фри, котлеты, мясо, овощи — всё готовят в разных зонах, хоть они и находятся впритык друг к другу. Собирают бургеры тоже за отдельным столом.

Про зоны для готовки мы закончили. Если вы будете закупать полуфабрикаты или подготовленные продукты: овощи — мытые, а рыбу — без чешуи и потрохов. Грязным ингредиентам на кухне не место.

Если вы хотите мыть каждый продукт самостоятельно, делать это придется — правильно — в разных зонах. Каждому типу продуктов — своя. Яйца моете в одной раковине, картошку чистите в другой, споласкиваете ягоды — в третьей, а потрошите рыбу — в четвертой.

С комнатой для мытья посуды сложнее, потому что ее надо сделать именно комнатой, то есть обнести стенами со всех сторон. Важно предусмотреть два потока посуды: в одно окно (или дверь) подают грязную, а через другое — забирают чистую. Если организовать моечную сложно, пользуйтесь одноразовой посудой. Или вернитесь к идее магазина кулинарии: там посуду разрешено мыть в общем производственном помещении, просто в отдельной мойке.

А еще понадобится зона выдачи: стол, на который повар выставляет готовое блюдо, а официант или клиент его забирают. В небольшом кафе можно обойтись барной стойкой.

Эти и другие требования к помещению описаны в своде правил 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения».

Не ошибитесь с посадочными местами

Ставить столики и стулья по принципу «сколько влезет» нельзя. Норма для кафе, закусочных и пивбаров (слова «кофейня» в нормативных документах нет) — 1,6 м² на посадочное место. Если заведение находится в жилом доме, есть еще одно ограничение: максимум 50 посадочных мест.

Помните о водопроводе, водоотводе и электричестве

Напомним элементарное: какое бы помещение вы ни выбрали, там должен быть водопровод с качественной водой. Критерии качества и результаты анализов водопроводной воды в Москве смотрите на сайте «Мосводоканала», туда же обращайтесь для заключения договора на водоснабжение и водоотведение. Если открываетесь не в Москве — найдите контакты местного водоканала, а в московский звонить не надо.

Если вода не соответствует нормам, выход есть: установите дополнительные фильтры и проведите независимую экспертизу.

Кофейню надо оборудовать минимум двумя туалетными комнатами: одна в зале для посетителей, другая — в подсобном помещении для персонала. Установить один туалет на всех нельзя. Так разрешено делать только магазинам кулинарии.

И узнайте, что с электричеством. Если в выбранном месте раньше располагался общепит, переживать не стоит — останется заключить новый договор с поставщиком энергии (в Москве — Мосэнергосбыт). Если там был офис или пустота, спросите владельца о выделенной электрической мощности. По этому показателю вы поймете, хватит ли энергии для бесперебойной работы оборудования, освещения и разрядившихся телефонов посетителей. Если электрическая мощность помещения меньше 40 кВт, кофейня едва ли выдержит: одна только варочная поверхность с духовым шкафом потребляет до 18 кВт, а ведь одновременно с ней будут работать и другие приборы. Прикиньте оптимальное значение электрической мощности помещения так: сложите мощность всего оборудования, которое собираетесь установить, и прибавьте 0,81 кВт на каждое посадочное место в зале.

Выберите помещение

Удобнее всего арендовать или купить место, где уже был общепит: не придется организовывать производственные зоны, туалеты и зал для гостей — уже всё есть. Если повезет, прежний хозяин передаст разрешительные документы госорганов и договоры с подрядчиками, а вы переоформите их на себя.

Создавать кофейню в помещении, где никогда не было предприятия общественного питания, — сложно. Придется проводить коммуникации, вероятно, делать капитальный ремонт и доказывать Роспотребнадзору, что это место подходит для организации кофейни. С другой стороны, при этом раскладе никто не помешает открыть именно то заведение, которое вы рисовали в воображении.

Особая история — кофейня в жилом доме. Так можно, если есть отдельные вход и эвакуационные выходы, а площадь заведения не больше 700 м². Втиснуться в эти рамки легко, но сложности могут возникнуть с соседями, то есть с жильцами дома. Они любят жаловаться на запах свежей выпечки в квартирах, шум работающих фритюрниц, громкую музыку или заливистый хохот посетителей. Даже если кофейня закрывается в 20:00, жильцы могут жаловаться в надзорные органы по любым мелочам. Нет гарантии, что государство встанет на сторону здравого смысла, а не назойливой старушки.

Не подписывайте договор аренды и тем более не покупайте квадратные метры сразу, если до вас там не располагался общепит. Или располагался, но у вас в планах реконструкция. Чтобы забронировать помещение, оформите договор кратковременной аренды с правом продления и убедитесь, что в здании можно открыть кофейню. Для этого надо сделать технологический проект, показать его Роспотребнадзору, а взамен получить разрешение на размещение. Если Роспотребнадзор скажет ок — помещение можно брать.

Сделайте технологический проект

Его еще называют проектом организации производства. Там сказано, какое оборудование и где вы будете размещать, как его подключите к электричеству, системе вентиляции, водопроводу и канализации. Технологический проект составляют специализированные компании.

Документ поможет убить сразу двух зайцев. Вы поймете, какое оборудование покупать, какие работы заказывать и во сколько это обойдется. И — это пока главное — получите разрешение Роспотребнадзора на размещение.

Получите разрешение на размещение

Первый документ, который у вас появится после того, как вы нашли подходящее помещение и решили делать в нем ремонт. Бумага официально называется «Санитарно-эпидемиологическое заключение на используемые территории, здания, строения, сооружения, помещения, оборудование, транспортные средства». Это что-то вроде профессиональной консультации специалистов Роспотребнадзора, где они напишут, что помещение и технологический проект полностью отвечают санитарным нормам и правилам, установленных для кафе. Или укажут на недочеты, которые надо исправить.

Получить разрешение на размещение можно двумя способами.

Самый удобный — отправить в Роспотребнадзор проект организации производства и заявление на выдачу разрешения. Ответ придет через 2–3 недели.

Альтернатива — пригласить сотрудников Роспотребнадзора на место. Они осмотрят помещение и вынесут заключение. Если оно положительное, можно приступать к следующему этапу — еще до получения официальной бумаги.

Когда вы размещаете заведение на месте старого кафе, разрешение есть у прежнего владельца. Его надо переоформить. Делайте ремонт в соответствии с проектом организации производства. Если задумали перепланировку, разработайте ее проект и согласуйте в Роспотребнадзоре.

Подтвердите качество товара

Отвезите в центр сертификации (это частные организации) вашу готовую продукцию: выпечку, кофе и всё остальное. Он сдаст образцы в лабораторию, где их исследуют и составят протоколы испытаний. Если всё хорошо, центр сертификации выдаст документы — сертификаты соответствия продукции. Они подтверждают, что ваши блюда соответствуют всем нормам и ими можно кормить людей.

Получите лицензию на алкоголь

Если будете продавать алкогольные напитки, получите лицензию на реализацию алкоголя с потреблением в месте покупки — этим (лицензированием, а не потреблением в месте покупки) занимается Росалкогольрегулирование. Госпошлина за каждый год действия лицензии — 65 тысяч рублей. Разрешение выдают максимум на 5 лет, потом лицензию надо получать заново.

Заведите кассовый аппарат

Купите и зарегистрируйте в налоговой кассу. Без нее работать нельзя. Исключение — для ИП и организации на ЕНВД (единый налог на вмененный доход): им можно.

Позаботьтесь о соблюдении санитарных норм

Перед началом работы вам предстоит оформить немало бумаг и нанять подрядчиков, чтобы в кофейне всегда было чисто. Перечень обязательных документов разнится от региона к региону, но примерный список такой:

  • План или график производственного контроля. Составляют в свободной форме, подписывает директор. Там указывают, сколько раз в год кафе планирует проводить дезинфекцию и дератизацию помещения, очистку систем кондиционирования и вентиляции, исследование качества продукции и другие санитарные меры.
  • Журнал дезинсекции и дератизации (заполняет исполнитель).
  • Журнал учета работ по очистке и дезинфекции систем вентиляции (ведет управляющий).
  • Журнал учета дезинфекционных средств (ведут мойщицы).
  • Инструкция для мойщиц (утверждает директор). Там сказано, как мыть посуду.
  • Медицинские книжки сотрудников (оформляют в медицинских центрах). Их надо завести каждому, кто бывает в зале и на кухне, готовит еду и разливает напитки. Официантам, поварам, управляющим, директорам — санкнижки нужны всем. Храните их в офисе и выдавайте сотрудникам на время прохождения очередного медосмотра.
  • Журнал здоровья, подтверждающий, что каждый сотрудник пришел на смену здоровым и допущен к работе (ведет администратор или управляющий).
  • Журнал учета и проверок медкнижек, в котором отмечают их срок действия и результаты анализов сотрудников (заполняет управляющий).
  • Журнал проверки технического состояния холодильников (заполняет подрядчик, который выполняет техническое обслуживание холодильников).
  • Бракеражный журнал готовой продукции. Время от времени бракеражная комиссия (в нее обычно входят директор, шеф-повар и управляющий) пробует блюда заведения, а в журнале описывает внешний вид и вкус.
  • Журнал генеральных уборок (ведет сотрудник, ответственный за генеральные уборки, обычно это мойщицы или управляющий).
  • Калькуляционные карточки на продукцию.
  • Технологические карты — рецепты блюд меню с руководством по их приготовлению.
  • Журнал учета температурного режима холодильных установок (ведут кондитеры и повара).
  • Журнал влажности на складе, если он есть (заполняет завскладом).
  • График уборки санузла с подписью уборщицы.
  • Уведомление о начале производственной деятельности.
  • Свидетельства регистрации ООО или ИП.
  • Положительное решение пожарной инспекции.
  • Договор об учреждении.
  • Постановление о назначении гендиректора.
  • Расписание кафе, утвержденное гендиректором.
  • Справка о постановлении на учет.
Это интересно:  Какие документы нужны для замены водительского удостоверения

Договоры с подрядчиками

  • Договор аренды помещения или документ на собственность.
  • Договор на дезинсекцию и дератизацию.
  • Договор на вывоз твердых бытовых отходов (ТБО).
  • Договор на вывоз пищевых отходов.
  • Договор на стирку спецодежды.
  • Договор на утилизацию люминесцентных ламп, если вы их используете.
  • Договор с медицинским центром на медосмотры сотрудников. Альтернатива — собственная медсестра в штате.
  • Договор на очистку и дезинфекцию систем вентиляции и кондиционирования воздуха.
  • Договор на лабораторные исследования по производственному контролю помещений, оборудования, сырья и готовой продукции.
  • Договор на обслуживание холодильников, пароконвектоматов и другого оборудования.
  • О пожарной безопасности тоже позаботьтесь

    Установите пожарную сигнализацию, расставьте огнетушители и повесьте светящиеся таблички «Выход», которые работают от аккумулятора или другого независимого источника энергии.

    А еще вам потребуются эти документы:

    • Акт выполненных работ на установку пожарной сигнализации.
    • Приказ или распоряжение директора о противопожарном режиме.
    • Приказы о назначении сотрудников, ответственных за пожарную безопасность, технику безопасности и состояние электрооборудования. Ими может быть завхоз, администратор или другие работники, которые прошли курсы пожарно-технического минимума.
    • Декларация о пожарной безопасности помещений (описание помещения, инженерных систем и противопожарных средств — от огнетушителей до сигнализации).
    • План эвакуации с описанием действий при пожаре, а также именем и подписью сотрудника, ответственного за действия при эвакуации.
    • Журнал инструктажа сотрудников по технике безопасности и пожарной безопасности. Инструктаж проводит ответственный за пожарную безопасность, а подписи в журнале ставят проинструктированные сотрудники.

    Договоры с подрядчиками

    • Договор на обслуживание тревожной кнопки пожарной охраны.

    Когда всё будет готово, пригласите пожарную инспекцию для проверки помещения.

    Оформите уголок потребителя

    Закрепите на стене стенд с документами — так, чтобы посетители могли к нему свободно подойти и изучить бумаги. На стенде разместите следующее:

    • Копия свидетельства о регистрации юридического лица или индивидуального предпринимателя.
    • Брошюра с законом о правах потребителя.
    • Адрес и телефон ближайшего офиса Роспотребнадзора.
    • Прошитая книга отзывов и предложений с подписью учредителя и печатью, если она есть (можно хранить и в другом месте, но выдавать книгу надо по первому требованию посетителя).
    • Схема действий при пожаре и телефоны экстренных служб.
    • Копия лицензии на алкоголь, если его продаете.
    • Копия свидетельства о постановке на учет в налоговом органе (ИНН).
    • Технико-технологическая карта — меню с граммовкой, описанием и ценой продукции. Заверьте документ подписью руководителя и печатью, если она есть.
    • Копия устава с печатью (если есть) и подписью руководителя — для юридических лиц, ИП не нужно.
  • Отправьте уведомление в Роспотребнадзор

    Перед самым открытием — отправьте в Роспотребнадзор уведомление о начале предпринимательской деятельности. Заполните форму и отправьте ее через сервис Госуслуги или распечатайте и отнесите в управление Роспотребнадзора в вашем регионе. Это делает гендиректор юридического лица, индивидуальный предприниматель или любой человек по нотариальной доверенности. Также уведомление можно отправить письмом с описью вложения, если подпись на документе заверена у нотариуса.

    Ждать ответа не надо. Можете взбодриться чашечкой кофе — и за работу. Первое время многие обходятся временной вывеской на двери или вообще без нее — «секретные» заведения в моде. А когда решитесь на полноценную вывеску, готовьтесь к новому этапу возни с документами. Без паники: мы расскажем, что делать.

    Подготовлено при поддержке юридической компании «Шеховцов и партнеры»

    С чего начать

    Самый простой способ открыть бизнес по продаже кофе на вынос — купить франшизу Coffee In.

    Но если же Вы все-таки хотите сделать это самостоятельно — предлагаем Вам пошаговую инструкцию от эксперта компании Coffee In Владислава Петлюка.

    Бизнес про продаже кофе на вынос достаточно выгоден: он требует минимальных стартовых и текущих затрат, при этом он высокомаржинален и быстро окупается. Считается, что открыть экспресс-кофейню совсем не сложно, а потому за дело часто берутся вчерашние и даже нынешние студенты без опыта предпринимательской деятельности. Но нередко в этой сфере случаются и совсем другие истории.

    До открытия первой точки Coffee In мы уже имели опыт в бизнесе, в сегменте b2b, но хотели работать с более широкой аудиторией. Поэтому у нас зародилась идея заняться сферой экспресс-кофеен.

    Для начала мы проанализировали конкурентов на рынке Челябинска, их было около десяти на тот момент, причём многие из нихсетевые. У некоторых игроков было по 8-10 точек.

    Сфера продажи кофе на вынос зачастую высококонкурентна. Более того, далеко не всегда кофе — популярный напиток, ведь по факту в нём мало кто разбирается. Есть города, в которых преуспеть в этой сфере сложно. К примеру, в Казани предпочитают чай, а в Челябинске самыми популярными оказываются точки по продаже шаурмы. Всё это способно повлиять на успех бизнеса, а потому, прежде чем вкладываться в открытие кофе на вынос, необходимо изучить рынок.

    Я постоянно покупаю кофе в экспресс-кофейнях, поэтому часто ходил к конкурентам и примерно знал, как они работают. Я много общался с бариста в кофейнях, и это очень помогло. Обычно бариста могут рассказать всё, что угодно: какая выручка, сколько клиентов и т.д. ​​​​​​​

    Необходимо посмотреть, какие цены у конкурентов, какой ассортимент. Как правило, подавляющее большинство кофеен предлагают одно и то же в плане ассортимента и ведут примерно одинаковое ценообразование.

    В плане цен от коллектива отрываться не стоит, особенно в сторону их увеличения: на первых порах завышенный ценник сыграет против вас. В крайнем случае в будущем можно увеличить цены.

    А вот что что касается ассортимента, здесь стоит проявить смекалку и не предлагать лишь те напитки, которые лучше всего продаются у ваших конкурентов. Наличие своей особой «фишки» в меню поможет быстрее завоевать популярность.

    Личный опыт

    Когда мы открывались, мы ввели в меню такие позиции, как кофе с Nutella, печеньем Oreo, чего никто в нашем городе больше не делал. Многие ехали к нам с других концов города просто чтобы попробовать необычный продукт, в итоге им нравился кофе, и они становились постоянными клиентами.

    Кстати, со временем ассортимент также можно расширить, опираясь на потребности аудитории. Именно так мы и сделали в Coffee In — добавили к традиционным для экспресс-кофеен кофе и выпечке завтраки — каши, гранолы и т.д. Много на таком низкомаржинальном продукте кофейня не зарабатывает, но его наличие позволяет привлекать новых клиентов.

    Считается, что основная целевая аудитория экспресс-кофеен — студенты. Именно поэтому многие стараются поставить точку по продаже кофе на вынос вблизи от учебных заведений. Фактически же публика, покупающая кофе с собой, может быть разношёрстной. В основном это те, кто работает или живёт в непосредственной близости от вашей кофейни.

    Личный опыт

    На старте у нас уже была оплачена аренда помещения в центре города, на остановке, но оно было в ужасном состоянии. Мы нашли оборудование, сделали ремонт. В итоге открытие обошлось примерно в 100 тыс. рублей.

    Основные статьи расходов в открытие экспресс-кофейни:

    Аренда помещения. Здесь вряд ли получится дёшево отделаться, поскольку помещение хоть и не должно быть большим, но должно располагаться в проходимом месте. Такие площади достаточно дороги.

    Ремонтные работы. Этот пункт справедлив только для отдельных помещений. Но многие кофейни открываются в торговых центрах, и тут по сути всё, что нужно — это барная стойка.

    Оборудование (кофемашина, кофемолка). Его стоимость может быть сколь угодно высокой, но на первых порах лучше не покупать дорогое оборудование либо вовсе взять его в аренду.

    Ещё один важный пункт — продвижение вашей кофейни.

    Изначально мы просто открывали кофейню и не делали акцент на каком-то бренде. Но позже мы поняли, что так выживать на высококонкурентном рынке очень сложно. Поэтому мы придумали свой бренд, и начали работать над его популяризацией. При этом средств на продвижение не было предусмотрено — бюджет очень маленький.

    В плане продвижения стоит задействовать максимум доступных вам относительно недорогих каналов. К примеру, у кофейни обязательно должна быть вывеска. Также, если вы работаете в отдельном помещении с панорамными окнами, их можно брендировать, разместить на них информацию об акциях, что приведёт к вам покупателей.

    Важный элемент продвижения экспресс-кофейни — стаканчики. Их обязательно нужно сделать брендированными, ведь человек чаще всего пьёт кофе, идя по улице. Таким образом, прохожие видят ваш логотип на стакане, он отпечатывается в подсознании.

    Личный опыт

    В самом начале своей работы мы прибегали к услугам проумотеров, и это также привело к неплохим результатам. Но здесь важно, чтобы раздача не была бездумной. Наши промоутеры вручали листовки с акцией «второй кофе в подарок» парам. И это привлекло людей, они заходили в нашу кофейню, делали покупки.

    Ещё один хороший рекламный канал — «сарафанное радио». Многие клиенты приводят с собой друзей, иногда до 10 человек. Чтобы этот канал работал, важно хорошее качество: в первое время лучше работать почти без прибыли, чем экономить на кофе, сиропах и другой продукции.

    Это интересно:  Документы для получения лицензии на охранную деятельность

    Не стоит пренебрегать и интернет-продвижением. Используйте «ВКонтакте», Instagram и другие социальные сети — за счёт них очень хорошо привлекать клиентов. В случае с Coffee In неплохо сработала платная реклама в Instagram.

    Главное в кофейном бизнесе — сам кофе, поэтому, как только вы проанализируете рынок и определитесь с ассортиментом, нужно искать поставщиков кофе. Есть, конечно, экспресс-кофейни, которые готовят сырьё самостоятельно, но таких меньшинство. Чаще всего закупается готовый продукт.

    Хороший кофе — это правильное процентное сочетание нескольких различных сортов кофейных зёрен и их правильная обжарка. Если вы не слишком хорошо разбираетесь в этом вопросе, лучше привлечь в бизнес компетентного партнёра.

    Личный опыт

    Мы нашли партнёра, который раньше работал в крупной сети кофеен. Перейти от хорошо оплачиваемой работы у одного из лидеров рынка в малоизвестную на тот момент кофейню — шаг сложный, но он рискнул. В результате я взял на себя все организационные вопросы: учёт, продажи и т.д., а партнёр руководил всем, что связано с кофе.

    Выбирать поставщика нужно в первую очередь по соотношению цена/качество. Кофе может стоит как 500 рублей, так и 2 тыс. рублей за 1 кг. Но хороший кофе необязательно должен быть дорогим.

    По началу мы покупали кофе по 2000 рублей 1 за кг, поскольку считали, что чем дороже продукт, тем он лучше. Оказалось, что приемлемая цена — около 1 тыс. рублей. Сейчас у нас в Челябинской области есть партнёры, которые занимаются обжаркой кофе. Они — наш основной поставщик. Они занимаются поставками из Южной Америки, обжаривают кофе и подготавливают смесь именно для нас.

    Второй важнейший элемент экспресс-кофейни — это бариста. К счастью, вы вряд ли столкнётесь с дефицитом кадров — сегодня эта профессия достаточно популярна: когда мы набирали персонал, в первый же день откликнулось полсотни человек, которые выставляли разные расценки за смену — от 500 до 1,5 тыс. рублей. Плохая новость в том, что действительно компетентных профессионалов и дисциплинированных работников найти достаточно сложно.

    Когда мы только начали набирать бариста, в день откликалось по 50 человек. Большую часть из них можно было отмести заранее, поскольку это школьники, которые даже не знают, с какой стороны подойти к кофемашине. С десятком из оставшихся специалистов мы проводили собеседование, в результате отсеивалась ещё половина. Около пяти человек получили приглашение выйти на тестовый рабочий день, где работали под предводительством опытного бариста, он смотрел, как они готовят напитки, насколько хорошо обучаются. В результате остались один-да человека, с которыми мы реально были готовы работать. Стоит отметить, что на работу выходили не все из тех, кто получил приглашения.

    Профессия бариста сложнее, чем кажется на первый взгляд. Он должен уметь не только хорошо готовить кофе.

    Бариста должен быть ещё и отличным «продажником», а также. психологом. Кофейня, даже в том случае, когда мы говорим об экспресс формате, — место, куда приходят за общением. Нужно уметь слушать клиента, грамотно вести диалог с ним, при этом соблюдая баланс — разговоры не должны мешать работе.

    Чтобы точка по продаже кофе на вынос приносила хорошую выручку, нужно установить правильные часы работы — важно «зацепить» время, когда пешеходный трафик наиболее активен. Мы работаем с 8 до 8 по будням и с 12 по воскресеньям. В воскресенье тяжело встать рано, никто никуда не спешит, поэтому открывать кофейню с самого утра смысла нет. Самые активные часы в будни — утром, около 8.00. Следующий пик — в 12.00, вечером — в 18.00. По дням недели самые активные вторник, четверг и пятница.

    Но за день к вам может не зайти и ни одного клиента, если вы неправильно выберете место для своей экспресс-кофейни. Поэтому данному вопросу стоит уделить особое внимание.

    Точку по продаже кофе на вынос можно расположить как внутри торгового центра, офисного здания или университета, так и на улице. При этом важно, чтобы движение было оживлённым, нужен активный пешеходный трафик. Поэтому желательно сесть и посчитать сколько именно человек проходит рядом с вашей будущей кофейней, в какое время и что это за люди.

    Ещё один способ — посмотреть, какие заведения есть рядом. Наличие магазинов крупных торговых сетей — хороший знак. Как правило, они вдумчиво подходят к выбору места, считают трафик, исследуют местность.

    Но не всегда большое количество людей вокруг — гарантия успеха. Многие решают разместить свою экспресс-кофейню на железнодорожном или автовокзале, руководствуясь мнением о том, что там большой пешеходный трафик, а значит недостатка в покупателях не будет. По факту же большинство транзитных пассажиров не готовы тратить на кофе по 150 рублей.

    Но всё это — скорее идеальный сценарий развития событий. На практике мест, где можно реально взять в аренду помещение и открыться, мало. Хорошее помещение сложно занять — оно не будет пустовать месяцами.

    Само помещение не должно быть большим — достаточно 5 кв.м. площади. Особых требований к ремонту для экспресс-кофейни нет. Но желательно, чтобы помещение было брендированным, оформленным в фирменных цветах.

    Никаких особых разрешений или лицензий для открытия точки по продаже кофе на вынос не требуется. Но чтобы вести бизнес по всем правилам, нужно зарегистрироваться. Как именно это сделать — в форме ИП или ООО — зависит от того, в одиночку вы будете работать или с партнёром. В первом случае лучше зарегистрироваться в качестве индивидуального предпринимателя, во втором — оформить ООО.

    В качестве режима налогообложения стоит выбрать единый налог на вменённый доход. Он избавляет от необходимости отчитываться по другим видам налогообложения, таким, например, как налог на имущество организаций. Ставка налога зависит от количества сотрудников и площади заведения, поэтому в случае экспресс-кофейни сумма платежа будет небольшой. В качестве ОКВЭД необходимо выбрать код 55.30 — «Деятельность ресторанов и кафе».

    Никаких согласований с СЭС, пожарным надзором или другими инстанциями не нужно. Просто предупредите госорганы, что вы открылись. По закону первые три года вы можете спокойно работать, не опасаясь проверок. Конечно, в том случае если никто не подавал жалоб на вашу деятельность.

    Есть и определённые ограничения. К примеру, нельзя открывать кофе и шаурму в одном месте: разные санитарные требования.

    Как открыть кофейню с нуля – что для этого нужно?

    Кофейня – малогабаритное заведение, которое относится к разряду предприятий общественного питания. Пожалуй, наилучшими качествами данного общепита, является спокойная атмосфера, тихое и уютное времяпрепровождение за чашечкой кофе и разнообразное меню. Как открыть кофейню с нуля, что для этого потребуется, чтобы реализация этого бизнес проекта прошла успешно?

    Какие виды кофеен существуют?

    Потенциально, можно реализовать любой проект. Однако, для достижения успеха, стоит использовать уже знакомые большинству людей и популярные виды кофеен:

    • Французская кофейня – классический интерьер, столы украшены белыми скатертями, посуда предпочтительно из фарфора, на каждом столике обязательно стоят салфетки. Атмосфера подобного заведения должна быть непринужденной, расслабляющей.
    • Американский типаж – строгий вариант без лишних изысков в дизайне. Характерными чертами служит отсутствие горячих блюд, в помещении строго запрещено курить, в меню – полное отсутствие алкоголя, обслуживание производится строго со стойки, довольно простое оформление зала.
    • Мобильная кофейня бариста – довольно универсальный вариант. Позволяет искать наиболее выгодное местоположение для продажи. В качестве помещения, можно использовать микроавтобус или минивэн, в салоне которого обустроено кофейное оборудование. Как дополнение, можно использовать выпечку или сладости, они послужат прекрасным десертом к кофе.
    • Кондитерская и мини кофейня – кофе, чай, и прочие напитки идут как дополнение к кондитерским изделиям. Также существует услуга «навынос», что позволяет взять продукцию с собой. Кроме всего прочего, брать кофе и десерт с собой на работу очень удобно для клиентов кофейни. Так как у большинства взрослых людей, живущих в мегаполисе или большом городе, попросту не хватает времени, чтобы посидеть за чашкой ароматного кофе. Неплохой вариант, особенно для начинающих бизнесменов.

    Как правильно выбрать месторасположение кофейни?

    Очень важно правильно подобрать месторасположение кофейни, ведь это главный фактор, который ляжет в основу успеха.

    Ряд моментов, которые необходимо учитывать при выборе места под кофейню:

    • Правильным выбором считается территория, в зоне которой имеется большая проходимость людей, а именно центр города, бизнес центры, вблизи учебных заведений и автовокзалов. Это дает гарантию, что потребительский спрос будет очень высок. Плюсом должно служить и то, что будет услуга «навынос», чтобы посетители могли взять кофе с собой.
    • Наличие парковочного места и удобного подъезда к заведению – немаловажный фактор, ведь часть посетителей будет из числа автомобилистов.
    • Хорошим местом для будущей кофейни станет близкое расположение к метро и остановкам общественного транспорта.
    • Также можно рассматривать вариант расположения заведения в торговом центре, гипермаркете или в том месте, где постоянный наплыв туристов и простых покупателей. При этом стоит досконально поработать над украшением помещения, чтобы у посетителя возникло желание перекусить и выпить кофе именно в вашем заведении.
    • Как альтернатива, возможно, открыть кофейню в тихом (спальном) районе города. Такое расположение будет актуально для любителей выпить кофе в тишине, хорошо подойдет для деловых встреч с коллегами, для обсуждения рабочих моментов или заключения договоров, а также будет пользоваться активным спросом у молодежи. К слову, атмосфера такого заведения должна быть соответствующей.

    Где искать поставщиков?

    Рейтинг заведения напрямую зависит от качества напитка, поэтому к выбору поставщика нужно относиться очень серьезно.

    Существует довольно много предложений по продаже зерен. Самые распространенные виды – Арабика и Робуста.

    Искать поставщиков можно в интернете. Стоит выбирать только те компании, которые долгое время существуют на рынке и имеют преимущественно положительные отзывы.

    Первоначально трудно будет определиться, с которым из поставщиков настраивать длительное сотрудничество, поэтому лучше всего, заказать кофе у разных компаний. Спустя некоторое время, можно будет решить окончательно, какой кофе лучше всего заказывать и где именно.

    Регистрация бизнеса

    Перед тем как открыть кофейню, требуется собрать ряд справок и необходимых документов, обойти многие комитеты, настроить положительные отношения с налоговой инспекцией. Поэтому следует сразу настроиться на то, что придется потратить не только часть финансов, но и уйму личного времени.

    Документы собираются в зависимости от характеристики помещения:

    • необходимо заключить договор с арендодателем – если на этом месте уже была точка общепита;
    • перезаключение договоров со службами коммунальных услуг при условии, что здание выкуплено;
    • подготовка схемы расположения инженерных сетей, технических условий и заключений, а также получение актов согласования – если место для кофейни будет использовано впервые.
    Это интересно:  Судебная технико криминалистическая экспертиза документов

    Для удачного начала, рекомендуется оформить заведение как ООО или ИП. Далее, следует указать конкретный код по ОКВЭД. Для деятельности кофейни, лучше выбрать 55.30.

    При окончании подготовки основного ряда документов, будет черед изменений в налогообложении. Следует использовать очень удобный вариант УСН 15%. Налогообложения будут напрямую зависеть только от дохода. Расходы необходимо фиксировать, они будут учтены в конце каждого квартала.

    Также необходимо зарегистрировать кассовый аппарат и заключить договор на его обслуживание с лицензированной организацией.

    Если помимо кофе и выпечки, в продаже будут алкогольные напитки, необходима специальная лицензия. Стоит учесть, что данная лицензия не выдается ИП, поэтому нужно учитывать этот фактор при выборе организационно-правовой формы заведения.

    Не нужно забывать и о разрешении от СЭС. Для этого необходимо предоставить в службу санитарные книжки персонала, сертификаты на продукты питания, помещение должно соответствовать нормам гигиены.

    Также нужно позаботиться и о получении разрешения от Пожарной службы.

    Чтобы не было проблем на старте бизнес-плана кофейни, нужно оформить важные договора, к примеру, соглашение на постоянную поставку продуктов, утилизацию мусора, и так далее.

    Помещение и интерьер

    Общая площадь заведения начинается от 100 м 2 . Столиков для посетителей должно быть много, желательно, всегда иметь дополнительные места.

    Следует рассматривать вариант нескольких залов:

    1. Обычный зал. Для тех, кто желает выпить чашечку кофе или просто вкусно пообедать.
    2. Зал для курящих клиентов. Хорошая система вентиляции – обязательный критерий в этом деле.
    3. Детский зал. Оборудовать специальные столики для детей, приобрести карандаши, раскраски и чистую бумагу. Выставить соответствующий ассортимент продуктов на прилавки (кондитерские изделия, шоколад и так далее). Некоторые бизнесмены стараются украсить детский уголок игрушками и приобрести настольные игры.

    Наличие санитарного узла обязательно. Стоит позаботиться о достойной системе вентиляции, наличие туалетной бумаги, жидкого мыла и сушилки для рук. Хорошо, если в туалете будет сразу же несколько кабинок. Замки всегда должны быть исправны и прочно закрываться.

    Интерьер кофейни должен гармонировать заданной тематике помещения – быть привлекательным, ярким, интересным. Но не стоит сильно «играть» с тонами и цветами. Лучше всего сделать специально отведенные кабинки для любителей темных тонов.

    Если позволяют финансы, можно обратиться к флористам. Живые цветы придадут особый уют помещению. Это довольно хитрый ход, который непременно привлечет посетителей.

    Дизайн кофейни это основа основ. Перед его выбором, стоит решить, в каком направлении будет работать заведение:

    • Традиционный стиль представляет собой столики в несколько рядов и мягкие диваны вдоль стен. Главное, чтобы официанты могли маневрировать между столиками, поэтому расстояние между ними должно быть не менее метра. Можно оформить красиво витрины, подобрать подходящую посуду.
    • Русский формат предполагает не только кофе и прочие напитки, но и дает возможность поужинать, заказать спиртное и так далее. В таком случае мини кофейня приобретет вид ресторана, однако основным потребительским спросом будут кофе и кондитерские изделия, которые хорошо подходят к нему. Этот стиль обеспечивает большой спрос и высокую посещаемость.

    Необходимое оборудование для кофейни, мебель

    Как открыть кофейню с нуля? Для этого потребуется конкретное оборудование. Без него, кофейня приобретет вид обычной забегаловки.

    Для кофейни нужно такое оборудование, как :

    • холодильная камера (лучше иметь небольшой холодильник про запас);
    • кофейная машинка;
    • блендер;
    • дробилка для кофе;
    • несколько витрин;
    • микроволновая печь;
    • миксер;
    • соковыжималка;
    • морозильная камера;
    • если будет острая необходимость, резервуар для выпечки;
    • мойка и разделочный столик;
    • кухонная посуда;
    • кассовый аппарат.

    Найти достойных поставщиков довольно легко. Существуют специальные сайты, выставки и распродажи. Можно наладить контакт напрямую с производителем.

    Также, можно дать объявление, о покупке нужного вам оборудования. Если в данном городе это востребовано, отклики поступят довольно быстро.

    Мебель для кофейни должна соответствовать интерьеру. Для меблировки кофейни необходимо:

    1. столы и стулья или диванчики и пуфики;
    2. вешалки;
    3. различные предметы для украшения интерьера;
    4. барная стойка;
    5. сервант официанта.

    Набор персонала

    Когда закончена реставрация помещения и закуплено все оборудование, стоит задуматься о подборе подходящего персонала.

    Необходимо набирать сотрудников, которые смогут хорошо срабатываться и в случае чего, подменить друг друга. Коллектив должен быть дружным, желательно одной возрастной категории.

    Если заведение рассчитано на график «24/7» стоит устраивать рабочий день в две смены. В таком случае персонал необходимо увеличить вдвое.

    Штат сотрудников, который необходим для полноценной работы кофейни:

    • повар;
    • официанты;
    • бармен;
    • уборщица;
    • бухгалтера и водителя можно устроить на полставки.

    Необходимо уделять внимание постоянному развитию сотрудников не только физической выдержке, но и культуре речи, моральной выдержке. Клиенты бывают разные, персонал должен быть готов ко всему.

    Составление меню

    Для кофейни, основным критерием служит кофе. Выбор посетителя не должен ограничиваться на одном или двух видах.

    Виды кофейных напитков:

    Также в кофейнях существуют и алкогольные напитки, такие как кофе с коньяком или с ликером.

    Десерты послужат хорошим дополнением к меню. Витрины стоит украсить аппетитными пирожными, разнообразными булочками. Уклон необходимо делать на блюда, которые хороши именно с кофе. Не следует сначала сильно расширять ассортимент, достаточно нескольких позиций для старта.

    Чтобы разнообразить меню, будет вполне достаточно включить в него добавки для кофе, например, сливки, которые улучшат аромат и вкус.

    Можно добавить в меню вечерние блюда. Это послужит прекрасным дополнением к алкогольным напиткам. Стоит брать в расчет всех покупателей и добавить в меню некоторые легкие закуски.

    Продвижение: реклама и маркетинг

    Посетители предпочитают уют, необычный стиль, хорошее и качественное обслуживание. Именно это должно ложиться в основу при открытии кофейни. Для удачного старта, рекомендуется выполнить следующее:

    • посты, с указанием точного адреса, основной категорией меню, размещенные в газетах или на стендах;
    • размещение рекламы на просторах интернета (социальные сети, группы), создание персонального сайта заведения;
    • красивые и зазывающие вывески на улице;
    • с помощью промоутеров, раздавать красивые флаеры, которые помогут продвижению кофейни среди молодежи;
    • можно сделать акцию в честь открытия (к примеру, 10% скидка на вторую порцию кофе, и так далее).

    Помимо вышеприведенных способов, можно обратиться к специальным маркетинговым фирмам, которые занимаются профессиональной рекламой.

    Основные расходы и доходы

    Вид затрат Стоимость в рублях
    1. Аренда помещения от 150 тыс. руб. до 300 тыс. руб.
    2. Закупка необходимого оборудования от 350 до 450 тыс. руб.
    3. Закупка мебели от 120 до 150 тыс. руб.
    4. Покупка посуды от 30 до 50 тыс. руб.
    5. Закупка товаров от 30 до 50 тыс. руб.
    6. Маркетинг от 10 до 15 тыс. руб.
    7. Заработная плата персоналу от 250 до 300 тыс. руб.

    Доходы зависят от количества посетителей в сутки, месяц и год.

    К примеру, средняя оплата заказа с человека составляет от 160 руб. В сутки, при хорошей проходимости, можно получить доход в 5 тыс. руб., в месяц от 60 тыс. руб. до 100 и более.

    Следует отметить, что все данные были составлены на текущий момент, поэтому могут, немного отличаться.

    Стоит ли работать по франшизе?

    У такого вида бизнеса, есть свои несомненные преимущества. Главная компания устраивает специальные курсы, на которых дает детальный бизнес-план. Конечно, франшиза довольно быстро окупается и имеет наименьшую степень риска, однако никаких изменений в стиль, меню, ассортимент продукции, модель обслуживания, скорее всего, вносить будет запрещено.

    Существует всего несколько видов франшизы:

    У каждой из предоставленных франшиз свои персональные условия. Но стоит знать, что работа с этими компаниями довольно дорогое удовольствие и в некоторых случаях требует длительного ожидания в очереди.

    Скачать бизнес план кофейни

    Девять документов, чтобы открыть кофейню

    Еще о кофейнях мы писали:

    Собрали полный список документов для кофейни со столиками, напитками навынос и готовыми сэндвичами, но без кухни и алкоголя.

    Какие документы нужны для открытия кофейни

    Для кофейни есть документы, без которых нельзя открываться, иначе при первой же проверке можно получить штраф от пожарной инспекции, санэпидемстанции или Роспотребнадзора.

    Документ
    Как получить

    Свидетельство о регистрации ИП или компании

    Свидетельство выдают в налоговой, когда вы регистрируете бизнес. В нём должны быть верные коды, подходят вот эти: 56.10, 56.30, 56.10.21

    Уведомление для Роспотребнадзора

    Бланк уведомления. Уведомление можно отправить через личный кабинет ИП или компании на Госуслугах, отнести лично в Роспотребнадзор или подать через МФЦ

    Договор на вывоз мусора

    Найти подходящую компанию и подписать договор.

    Два договора с водоканалом: на отопление, горячую воду и отдельный договор на холодную воду

    Подписать договоры с водоканалом

    Договор на электричество

    Найти подходящую компанию и подписать договор

    Разрешение на вывеску, если она есть. Еще такое разрешение называют паспортом рекламной конструкции

    В комитете архитектуры или через Госуслуги, в поиске услуга называется «Разрешение на установку рекламной конструкции»

    Медицинские книжки для всех сотрудников или для ИП, если он работает сам

    В бесплатной или частной клинике

    Заказать в рекламно-производственной компании или сделать самому

    В уголке потребителя должны быть:

    • закон о защите прав потребителя;
    • копия свидетельства о регистрации ИП или компании;
    • книга жалоб и предложений;
    • правила торговли и оказания услуг.

    Копию свидетельства можно сделать самим, а закон о защите прав потребителей, правила торговли и книгу жалоб купить в книжном магазине.

    С договорами так: если открываете кофейню в своем помещении, заключаете договоры с водоканалом и утилизаторами мусора напрямую. Когда помещение в аренде, договоры заключает собственник, а оплату услуг добавляет к стоимости аренды. При проверке владелец кофейни показывает копии или оригиналы договоров на имя собственника и договор аренды.

    Для кофейни с сотрудниками предпринимателю нужно зарегистрироваться в фондах и налоговой как работодателю.

    Как оформить сотрудников и зарегистрироваться в фондах

    Когда нужен проект по санпину

    К кофейням есть санитарные требования, и их много: полы из влагостойких материалов, отдельный кран в туалете для персонала и раковины с локтевыми приводами.

    Учесть все требования санпина поможет проектировщик. Для нового помещения он разработает проект, а в месте, где раньше уже была кофейня, проверит, всё ли в порядке.

    Проект нужен, чтобы не пришлось потом всё переделывать, если придет проверка и обнаружит, что вентиляция не соответствует нормам.

    Сначала проектировщик делает проект, откуда понятно, как размещать пожарные датчики, вытяжки, где ставить столики и какую краску использовать. И только потом дизайнер придумывает интерьер, а строители начинают ремонт.

    Статья написана по материалам сайтов: www.beboss.ru, ip-on-line.ru, delo.modulbank.ru.

    »

  • Помогла статья? Оцените её
    1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Загрузка...
    Добавить комментарий

    Adblock
    detector